(一)产品特色

　　芥末油是近年来市场上新出现的一种调味品,它以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的欢迎,具有解腻爽口,增进食欲之作用。

　　(二)原辅材料

　　植物油99%,芥末精油0.1%~1%。

　　(三)工艺流程

　　芥菜子→浸泡→粉碎→调酸→水解→蒸馏→分离→芥末精油→调配→灌装→贴标→成品

　　(四)操作要点

　　(1)选料选择子粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥莱子为原料。

　　(2)浸泡将芥菜子称重,加入6~8倍37℃左右的温水,浸泡25~35小时。

　　(3)粉碎浸泡后的芥菜子放入磨碎机中磨碎,磨得越细越好,得到芥末糊。

　　(4)调酸用白醋调整芥末糊的pH值为6左右。

　　(5)水解将调整好pH值的芥末糊放入水解容器置恒温水浴锅中,在80℃左右保温水解2~2.5小时。

　　(6)蒸馏将水解后的芥末糊放入蒸馏装置中,采用水蒸气蒸馏法,将辛辣物质蒸出。

　　(7)分离蒸馏后的馏出液为油水混合物,用油水分离机将其分离,得到芥末精油。

　　(8)调配将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀,即为芥末油。

　　(9)灌装将芥末油灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内,贴标、密封,即为成品。

　　(五)质量要求

　　(1)芥末油应为浅黄色油状液体。

　　(2)具有极强的刺激辛辣味。