辣椒油是以干辣椒为原料,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品。

　　(一)原辅材料

　　干辣椒30千克,植物油100千克,辣椒红少量。

　　（二）工艺流程

　　干辣椒一洗涤→切块

　　植物油→熬炼→冷却→浸渍→加热一冷却一过滤→调色→包装→成品

　　(三)操作要点

　　(1)选料选用含水量在1%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,无霉变。

　　(2)熬炼将植物油放入锅中,旺火使油沸腾熬炼,致使不良气味挥发后,停火冷却至室温。

　　(3)辣椒切块挑出干辣椒中的杂质,用清水洗净、晾干,切成小块。

　　(4)油炸将碎辣椒放入冷却油中,不断搅动,浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点,熬炸至辣椒微显黄褐色,立即停火。

　　(5)调色停火后,立即捞出辣椒块,使辣椒油冷却至室温。用棉布过滤后,加少许辣椒红调色。

　　(6)灌装将调色的辣椒油用干净的玻璃瓶分装，即为成品。