八角油是选用优质天然八角提取而制成的,具有特殊的香气和甜味。它用途广泛,使用方便,是家庭、餐馆***普遍使用的香料调味油。

　　(一)工艺流程

　　干八角果实一粉碎一过筛→水蒸气蒸馏→八角油

　　(二)操作要点

　　1.粉碎

　　将于燥的八角用粉碎机粉碎,过30目筛网。

　　2.蒸馏

　　将粉碎后的八角加入到蒸馏锅中,直接用蒸汽加热,即将锅炉产生的高压饱和或过热蒸汽通过导管通入蒸馏锅内,使压力达到3.4×10Pa左右,这样精油与水蒸气一起被蒸馏出来,通过冷凝器到油水分离器,而将精油分离出来,然后灌装即可。其出油率为10%~12%。

　　3.注意事项

　　(1)水蒸气蒸馏速度快,加热至沸腾时间短,蒸馏持续时间短,香气成分在蒸馏中变化少,酯类成分水解机会小,这样可保证油的质量。

　　(2)在蒸馏中如果油水分离器距方储油管中的油层不再显示明显增加时,蒸馏即告终止。

　　(3)若采用鲜八角果实蒸馏油,其出油率为1.78%~5%。蒸馏前需将八角果实绞碎。

　　(4)八角油不宜久存,否则其小茴香脑含量会降低,对烯丙基苯甲醚含量会增高,油的理化性质也会发生变化,但油中加入0.01%的丁基巯基甲苯,便可使其稳定。

　　(5)八角油宜包装在玻璃或白铁皮制的容器内,存放于温度为525℃、空气相对湿度不超过70%的避光库房内。