(一)原料配方

　　菜籽色拉油100kg,鲜老姜45kg,精食盐3kg。

　　(二)工艺流程

　　生姜一清洗一切丝一干燥一搅拌加热一冷却一压滤一分离一成品

　　(三)操作要点

　　将鲜老姜洗净,用切菜机切成姜丝,摊晾晒至半干(或在烘房于60℃以下烘至半干);菜籽色拉油加热至130℃,缓慢加入姜丝、食盐,在110~120℃持续搅拌加热约40~50min,待姜丝基本脱水、酥而不焦煳时为止连油带渣放出夹层锅,降温至60℃;吸取上面的姜味油压滤,即得具有姜香味、姜辣味的黄色至橙黄色透明的姜味调味油;剩下的姜丝装入布袋,趁热用螺旋压榨机压榨出油。

　　姜味调味油主要用于低温肉制品、方便食品、焙烤食品等,也可直接用作家庭调料或用于速冻食品、膨化食品及海鲜制品。