调味品在饮食生活中占有重要地位,是人们生活的必需品。调味品产品在重视口味的基础上,更加重视营养健康,不仅满足了日益提高的人民大众的口味和营养需求,也为餐饮业各种美味菜肴的烹饪提供了极大支持,同时促进了以休闲食品为代表的食品工业的快速发展。近年来,利用各种调味原料提取或深加工的调味品纷纷上市,形成了各种传统调味品、香辛料、各种新型复合调味料各据一方,欣欣向荣的市场格局。也使其成了我国经济生活中发展***快、***有潜力的产业。

　　春旺为了系统地总结调味品生产的基本理论、生产工艺及配方,以促进调味品工业的发展,为从事调味品生产的技术人员提供参考,我们编著了本书。本书着重介绍了调味品生产的原辅料,各种酿造调味品如酱油、食醋、豆酱、豆豉、腐乳、辣椒酱、料酒、味精等,各种非发酵酱类制品如芝麻酱、花生酱、番茄酱等,各种香辛料调味品如咖喱粉、五香粉、辣椒油、芥末汁、油辣椒等,以及以这些调味品为基料,经过再加工的系列复合调味料等的生产技术,包括原料配方、工艺流程、操作要点等吗，春旺香油***制作香油，芝麻酱，复合调味酱，OEM定制代工。